Ist mariniertes Fleisch häufiger verdorben?

Unter Marinade verschwinden alle Qualitätsmängel. Für Verbraucher steigt damit das Risiko, älteres, womöglich hygienisch nicht mehr ganz einwandfreies Fleisch auf den Teller zu bekommen. Selbst Lebensmittelkontrolleure haben es schwer, einwandfreie von vergammelter Ware zu unterscheiden. "Prinzipiell ist es möglich, Mängel mit Marinade zu überdecken", erläutert Claudia Schuller vom Bayerischen Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Fertig Eingelegtes muss nicht automatisch von schlechter Qualität sein - kann es aber. Wie etwa Ware, die vorher eingefroren war und nach einigen Monaten Lagerzeit auf den letzten Drücker noch verkauft wird.