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09.05.2008, 11:51 Uhr | Uwe Kauss
Am besten passt Grauburgrunder zu Spargelgerichten. (Foto: Archiv)Mit dem richtigen Wein schmeckt Spargel noch mal so gut. Doch nicht jeder Weißwein passt zu den bitter-süßen Stangen. Beim Discounter fällt die Wahl daher oft schwer: Die Weine sind zwar günstig, doch passt sie auch gut zu Spargel? Um die Antwort leichter zu machen, haben wir neun Weine von Aldi, Plus & Co. getestet.
Von uns getestet Diese Billigweine passen zum Spargel
Tipps Die richtige Rebsorten zum Spargel
Zu einem Spargelgericht sollte es ein Grauburgunder oder Silvaner sein - doch mit der richtigen Rebsorte ist noch nicht der richtige Wein gefunden. Vor allem beim Discounter stammen auch deutsche Weine oft aus der untersten Qualitätskategorie. Für 1,99 Euro Ladenpreis kann kein Winzer dieselbe Qualität bieten wie für zwölf oder 20 Euro. Die vermeintlich günstigen Spargelwein-Angebote von Grau- und Weißburgunder, Silvaner, Rivaner oder eines halbtrocken ausgebauten Rieslings aus dem Discountregal bieten oft nicht einmal die typischen Aromen der Rebsorte – obwohl sie per Etikett als solche ausgewiesen sind. Da kann es passieren, dass der empfohlene Weißburgunder nicht so zum Spargel schmeckt, wie er sollte.
Das Problem liegt beim Prinzip Massenwein: Große Ertragsmengen werden möglichst billig verarbeitet und stabilisiert, um sie schnellstmöglich zu füllen und flott zu verkaufen. Je größer aber die möglichst günstig produzierte Menge und je niedriger der Preis, desto eher bleiben die Vielfalt der Aromen, die Süße-Säure-Balance und somit die Eigenart einer Rebsorte auf der Strecke.
Wir haben aus dem großen Angebot verschiedener Discounter neun Weine ausgewählt, und probiert, ob sie zum Spargel passen. Aus den Regalen von Aldi Süd, Plus, Norma und Lidl stammten Grau- und Weißburgunder, Silvaner und Riesling; Rivaner war zum Testzeitpunkt nicht zu haben. Diese Weine haben wir blind mit acht Grad Temperatur verkostet. Das Ergebnis: Nicht jeder Spargelwein geht zu Spargel. Nur drei der neun Weine sind dazu wirklich genießbar. Die anderen sechs waren entweder fehlerhaft, viel zu stark säurebetont, unausgewogen oder ohne Charakter.
Spargelzeit Die besten Rezepte für köstliche Stangen
Recht gut abgeschnitten haben je ein Silvaner von Aldi und Plus sowie ein Weißburgunder von Lidl. Diese drei Weine haben einen typischen Sortencharakter – es sind einfache Trinkweine mit ausgewogenem, rundem Grundeindruck und mit einem zu verschiedenen Spargelvariationen passenden Aromenspektrum. Mehr Geschmack kann man in dieser Preisklasse einfach nicht erwarten. Diese Weine passen vor allem zu kernigen Spargelgerichten – etwa mit rohem oder deftig gekochten Schinken, kräftigen Kräutern oder gut gewürzten Kartoffeln.
Unser Tipp: Wer seinen Spargel filigran zubereitet mag, etwa mit fein angerichtetem Fisch, sollte den nächstgelegenen Weinhändler aufsuchen. In der Regel sind die Weine dort nur wenig teurer, aber von ganz erheblich besserer Qualität. Mehr Auswahl gibt’s obendrein, und dazu oft einen Schluck zur Probe. So steht dem Spargelgenuss nichts mehr im Weg
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Uwe Kauss
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