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Sauce Hollandaise: Verbraucherzentrale kritisiert Fertigprodukte

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16 Kommentare

Imitat-Hollandaise enthält weder Butter noch Ei

07.06.2010, 13:24 Uhr | apn/vdb

Öl statt Butter: Das steckt in abgepackter Sauce Hollandaise. (Foto: Verbraucherzentrale Hamburg)

Für viele Feinschmecker gehört die Sauce Hollandaise zum echten Spargelgenuss unbedingt dazu - doch bei Fertigprodukten sollten sie auf das Kleingedruckte achten: Viele Saucen aus dem Supermarkt halten qualitativ nicht, was sie versprechen, wie ein Marktcheck der Verbraucherzentralen Hamburg und Niedersachsen ergab. Fast alle Anbieter ersetzen die für Sauce Hollandaise typische Butter durch billigeres Pflanzenöl.

Verbraucher

Öl statt Butter Das steckt in der Fertig-Hollandaise

Kaum Ei in Fertig-Hollandaise

Traditionell wird die beliebte Sauce aus Butter und Eigelb aufwendig gerührt. Die Fertigprodukte enthalten aber oftmals kaum Butter und nur wenig Ei. Stattdessen werden Geschmacksverstärker, Aromen und Farbstoffe eingesetzt, um die Saucen geschmacklich aufzupeppen und die typische Farbe und Konsistenz nachzuahmen, kritisierten die Verbraucherzentralen.

Butteraroma statt richtiger Butter

Ein Test von sieben bekannten Markenprodukten ergab, dass fast alle Anbieter die Butter durch billigeres Pflanzenöl ersetzen. Zudem liegt der Eigelbgehalt der Produkte mit fünf Prozent und weniger deutlich unter den mindestens 15 Prozent einer echten Sauce Hollandaise. Als besonders dreist bezeichnen Verbraucherschützer die Verwendung des Butteraromas Diacetyl, mit dessen Hilfe der echte Buttergeschmack imitiert wird. Das Aroma wurde in den Saucen von Thomy, Knorr und Kania von Lidl gefunden.

Zutatenliste muss ersichtlich sein

Die Hersteller betreiben nach Auffassung der Verbraucherzentrale mit diesen Imitaten Qualitätsdumping. "Wo Sauce Hollandaise drauf steht, muss sie auch drin sein. Wenn nicht, müssen Verbraucher auf den ersten Blick erkennen können, was ihnen in Wirklichkeit aufgetischt wird", sagte Armin Valet von der Verbraucherzentrale Hamburg. Nach einem Urteil des Europäischen Gerichtshofs von 1995 dürften Produkte wie die untersuchten allerdings die Bezeichnung "Sauce Hollandaise" tragen, sofern eine Zutatenliste vorhanden sei. Auch in der Gastronomie verzichten demzufolge so manche Köche auf die aufwendige Zubereitung einer klassischen Sauce Hollandaise und setzen stattdessen fertige Pseudoprodukte ein. Dies müsse jedoch auf der Speisekarte gekennzeichnet sein: mittels einer Formulierung wie Sauce "nach Art" oder "à la" Sauce Hollandaise.

Quelle: dapd

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Kommentare (16)

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Thema: "Sauce Hollandaise: Verbraucherzentrale kritisiert Fertigprodukte"

Gitte schrieb: am 2. August 2010 um 15:36:42
(0) (0) Sauce Hollandaise
Ich mache diese Sauce selbst und die schmeckt immer, ohne Zusatzstoffe. Wollte einmal das Fertigprodukt probieren, mir ist übel gewoden, die konnte man nicht essen.
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Gabi schrieb: am 8. Juni 2010 um 09:43:43
(0) (0) Sauce Hollandaise von Lukull
Schade das die Sauce Hollandaise von Lukull nicht hier steht. Hätte mich mal interessiert ob diese wenigstens nicht so schlecht ist. Diese ist nämlich mein Favorit. Habe schon einige probiert, bin immer wieder darauf zurück gekommen.
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Nina schrieb: am 8. Juni 2010 um 09:25:54
(0) (0) Packung lesen
Was soll immer dieses Gedöns? Jeder kann lesen, was auf der Packung steht und jeder hat die freie Entscheidung, ob er's kauft oder nicht. Ich mache Buttersoße oft selbst, wie von Muttern gelernt, aber zur Abwechslung greife ich manchmal auch auf die Sauce Hollandaise von Thomy zurück, die schmeckt auch lecker.
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