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Salmonellen: So vermeiden Sie eine Infektion

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16 Kommentare

Salmonellen können im Küchenbrett lauern

05.05.2010, 14:37 Uhr | ag/ gra/ vdb

Bei der Arbeit mit Fleisch können sich Salmonellen ausbreiten. (Foto: imago)

Im Sommer fühlen sich Bakterien in einer warmen Küche besonders wohl. Besonders gefährlich sind Salmonellen und das Bakterium Campylobacter. Sie können zu Infektionen und Durchfallerkrankungen führen. Doch niemand muss hilflos zusehen, wie sich Keime in der Küche ungehemmt vermehren. Wenn Sie diese Hygiene-Regeln beachten, haben Keime keine Chance.

Verbraucher

Fleisch ist Bakterienträger

Salmonellen und Campylobacter finden sich vor allem in tierischen Lebensmitteln, vorwiegend in Fleisch. "Die Keime werden schon beim Schlachten freigesetzt", sagt Armin Schuster vom Institut für Umweltmedizin und Krankenhaushygiene am Klinikum Freiburg. Deshalb sollte besonders darauf geachtet werden, dass die Kühlkette nicht unterbrochen wird. Wird das Fleisch zubereitet, sollten Sie darauf achten, dass es währenddessen nicht lange in der warmen Küche liegt. Auch vor dem Grillen sollte es nicht längere Zeit in der Sonne stehen.

Salmonellen sammeln sich im Küchenbrettchen

Gründliche Küchenhygiene ist besonders wichtig. "Kritisch ist es, wenn in der Küche nicht sauber gearbeitet wird und die gleichen Geräte für verschiedene Lebensmittel verwendet werden. So können Fleischbakterien auch im Kartoffelsalat landen", so Schuster. Besonders in den kleinen Spalten und Rillen von Holz- und Kunststoffbrettchen setzen sich die Salmonellen und andere Bakterien fest. Nach der Zubereitung von Fleisch sollten Sie alle Küchenutensilien wie Brettchen und Messer unbedingt spülen und gründlich durchtrocknen lassen

Spülschwamm muss gewechselt werden

Bakterien fühlen sich dort wohl, wo es warm und feucht ist. Deshalb bieten auch Spülschwämme und Lappen einen guten Nährboden für Keime. Wenn Sie dem gleichen Lappen alles Flächen abwischen, verteilen sich die Mikroben überall. Mit einfachen Mitteln rücken Sie den Mikroben zu Leibe: Hängen Sie Spüllappen nach dem Gebrauch über den Wasserhahn, so trocknen sie schneller. Wechseln Sie außerdem Schwämme und Lappen regelmäßig und reiben Sie feuchte Oberflächen immer mit einem trockenen Tuch nach. Ratsam ist es zudem, dünne Lappen statt dicke Schwämme zu verwenden. Sie trockenen schneller.

Keim-Alarm auch im Kühlschrank

Der Kühlschrank ist mit durchschnittlich 5 Grad Celsius recht kühl und Bakterien vermehren sich dort langsamer. Zum Abtöten von Keimen reicht diese Temperatur aber nicht aus. Besonders anfällig für Keime ist Hackfleisch. Es sollte daher höchstens zwölf Stunden nach dem Kauf verzehrt werden. Fleisch und Fisch sollten nicht länger als zwei Tage und Aufschnitt maximal sieben Tage aufbewahrt werden. Wird Fleisch aufgetaut, sollte die Tauflüssigkeit nicht mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommen. Um mögliche Krankheitserreger abzutöten, empfiehlt es sich, Fisch, Fleisch und Geflügel immer gut durchzugaren. Mindestens zweimal im Jahr sollten Sie außerdem den Kühlschrank abtauen und mit heißem Essigwasser auswaschen.

Salmonellen können gefährlich werden

Fiese Salmonellen-Infektionen und Erkrankungen durch Campylobacter sind in Deutschland meldepflichtig. Die Meldungen werden vom Robert-Koch-Institut gespeichert. So gab es in Nordrhein-Westfalen 2009 rund 7.680 gemeldete Fälle von Salmonellose. Die Betroffenen leiden dann unter Brechdurchfall.. Wichtig ist es, viel zu trinken um den Flüssigkeitsverlust wieder auszugleichen. In einzelnen Fällen verordnet der Arzt Antibiotikum. Jedoch kann eine Salmonellose für Risikogruppen wie Säuglinge, Kleinkinder, alte Menschen oder HIV-Patienten tödlich enden.

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Kommentare (16)

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Thema: "Salmonellen: So vermeiden Sie eine Infektion"

Bienchen schrieb: am 9. März 2012 um 21:02:51
(0) (0) Salmonellen
Mal ehrlich - wie steht's denn so bei ganz Vielen mit der normalen (Haus-)Hygiene? Sauberkeit ist nicht mehr angesagt! Habe es schon als Kind von den Eltern gelernt: Überall (auch in Restaurants, Gebäuden, beim Arzt etc.) Händewaschen, Händewaschen, oder auch mal ein Hygienetuch benutzen!! Gute Körperhygiene sowie Achtsamkeit im Küchenbereich! Wem das zu viel "Arbeit" ist, der darf sich nicht wundern! Seit mehr als 50 Jahren habe ich zum Glück nie an solchen Krankheiten leiden müss
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Küchenfee schrieb: am 6. Mai 2011 um 10:44:22
(0) (0) Sauberkeit
Die Vorstellung dass da 3 Sachen durcheinander aufm Brett rummatschen kotzt mich an,ich weiß aber das Sauberkeit nicht selbstverständlich ist-war mal in nehm Bistro tätig,beim Anlernen fängt man dann ganz ganz klein beim Urschleim an.Vor allem Spülen,wo man eigtl Geschirr reinigt,mutieren zum Allesschlucker,da wird die dreckige Pfanne fix mit lauwarmen Wasser gespült und anschließend der Salat gewaschen ohne vorher mit bissl reiniger und ner bürste das fett wegzuschrubben...pfui Deutschland!
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galoway schrieb: am 4. November 2010 um 19:45:52
(0) (0) Schneidbretter
Habe Granitplatten zum Schneiden, absolut hygienisch, keine Rillen,vertragen kochendes Wasser und kein Messer wird stumpf!!
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