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Räucherlachs ist oft verdorben

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Räucherlachs ist oft keimbelastet

19.12.2011, 11:01 Uhr | dpa-tmn / t-online.de

Räucherlachs aus dem Supermarkt ist häufig verkeimt. (Quelle: imago)

Günstiger Räucherlachs aus dem Supermarkt oder vom Discounter ist häufig stark keimbelastet und fast verdorben. Das haben Recherchen des Verbraucher- und Wirtschaftsmagazins "Markt" im NDR Fernsehen ergeben. Mikrobiologen haben den Verdacht, dass viele Räucherlachs-Angebote aus dem Supermarktregal nicht verkehrsfähig sind. Aus Sicht von Experten dürften sie also eigentlich nicht mehr verkauft werden.

Günstigsten Lachs aus dem Sortiment gewählt

Stichprobenartig kauften die Tester von "Markt" Räucherlachs-Packungen in Supermärkten und bei Discountern. Zehn Sorten wurden unter die Lupe genommen: Jeweils die günstigsten aus dem Sortiment von Aldi, Edeka, Lidl, Netto, Penny, Rewe und Sky. Dazu kamen drei Wildlachs-Angebote von Sky, Lidl und Penny, um zu prüfen, ob die deutlich teurere, sogenannte "Premium-Qualität" besser abschneidet.

Unangenehmer Geruch und schlechter Geschmack

Sachverständige vom KIN Lebensmittelinstitut im schleswig-holsteinischen Neumünster untersuchten die Proben. Schon bei der sensorischen Prüfung fielen einige Räucherlachsproben durch. Die Gründe: Unangenehmer Geruch, traniger Geschmack, unappetitliche, rote Blutgerinnsel im Lachsfleisch.

Neun von zehn Proben mit zu hoher Keimbelastung

Überraschend für die Experten waren die Ergebnisse der mikrobiologischen Untersuchung: Der Richtwert für die Keimbelastung, aufgestellt von der Deutschen Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie, liegt bei einer Gesamtkeimzahl von einer Million pro Gramm. Neun von zehn Proben lagen über diesem Wert. Drei Proben, die der Räucherlachse von Netto, Edeka und Penny, überschritten den Richtwert sogar um das 300-fache. Nur der Wildlachs von Penny war bei der Keimbelastung ohne Beanstandung.

Supermärkte verweisen auf regelmäßige Kontrollen

Edeka schreibt dazu auf Anfrage, man lasse das Erzeugnis regelmäßig überprüfen. Netto erklärte auf Nachfrage: "Wir beziehen den Lachs bei einem namhaften Hersteller, der die hohen Qualitätsstandards der Eigenmarkenzertifizierung nach dem IFS-Food erfüllt. Penny ist der Auffassung, aus den übermittelten Unterlagen gehe nicht hervor, "dass der Prüfbericht mit dem angefragten Produkt übereinstimmt".

Keimbelastung kann Lebensmittelvergiftung verursachen

Eine überhöhte Keimbelastung bei leicht verderblichen Lebensmitteln kann nach Aussagen von Medizinern zu Erbrechen und Übelkeit führen, typischen Symptomen einer Lebensmittelvergiftung. Besonders bei älteren Menschen oder Kindern kann eine solche Infektion lebensbedrohlich werden.

Mehr zum Thema in der Sendung "Markt" am Montag, 19. Dezember, um 20.15 Uhr im NDR Fernsehen.

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dpa-tmn / t-online.de

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Kommentare (3)

zum Forum

Thema: "Räucherlachs ist oft verdorben"

GEO schrieb: am 20. Dezember 2011 um 14:43:37
(8) (2) lachs
Esse seit Jahren sockeye wildlachs aus Alaska,bin mehr als zufrieden mit diesem Produkt von Albrecht. Habe auch Lachs aus dem Kaufhof probiert, hat mir nicht annähernd zu gut geschmeckt wie der o.g. Und vor allen Dingen zu ganz frischem Mandelbrot. Also bleibe ich dabei und gut ists.
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götz schrieb: am 20. Dezember 2011 um 14:06:15
(15) (4) Boykott
Warum bitte zeigt uns Stiftung Warentest wo die Schwächen in den Lebensmitteln sind? Warum nicht unsere sogenannten Volksvertreter/Politiker, die dafür von uns gewählt wurden und bezahlt werden? Warum werden wir von denen verkauft und verraten? Das meine ich nicht nur für dieses Ministerium. Auf Volksverrat steht in anderen Ländern die Höchststrafe! Hier werden Verräter befördert, entweder ins EU-Parlament oder 1 Etage höher.
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Silvia schrieb: am 20. Dezember 2011 um 12:17:13
(7) (0) Räucherlachs
Haben die Tester die Lachspackungen aus der Mülltonne gefischt? Ich jedenfalls kaufe oft Räucherlachs bei Edeka und hab damit noch nie schlechte Erfahrungen gemacht. Sowohl Aussehen als auch Geruch und Geschmack waren immer einwandfrei.
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