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25.11.2009, 12:54 Uhr | msh
Fettuccelle mit Schweinefilet und Pilz-Sahne-Sauce. (Foto: C. Eversdijk, D. Verkaar, S. Manti)
Alle lieben Pasta! Ob Spaghetti alla napoletana oder Tagliatelle mit Rinderfilet und Trüffelsauce - Nudelgerichte gehören zu den absoluten Lieblingsgerichten der Deutschen. Doch zwischen Nudeln mit Tomatensoße und einem gelungenen Pasta-Gericht liegen oft Welten. Wer allerdings die "goldenen Regeln des Pastakochens" und die köstlichen Rezepte von Désirée Verkaar und Stefano Manti kennt, wird ganz schnell zum Pasta-Profi.Wir stellen Ihnen Zubereitungstipps und drei Rezepte aus dem Kochbuch „Alles über Pasta“ vor.
Werden Sie zum Profi Die goldenen Regeln des Pastakochens
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Im italienischen gibt es ein Sprichwort: „Die Pasta wartet nicht auf die Gäste, die Gäste warten auf die Pasta" Das bedeutet, wenn die Nudeln ins Wasser kommen, muss alles andere fertig sein, so die Autoren von "Alles über Pasta". Die Familie oder die Gäste haben am Tisch Platz genommen und die Getränke sind verteilt, die Teller sind vorgewärmt, das Sieb steht in der Spüle und die Sauce wartet auf die Nudeln.
Pasta perfekt al dente zu kochen, erfordert die ganze Aufmerksamkeit des Kochs. Désirée Verkaar und Stefano Manti empfehlen, die Nudeln am besten nicht aus den Augen lassen. Von Zeit zu Zeit sollte man sie probieren, um festzustellen, wie weit sie bereits gegart sind. Laut italienischen Köchen kann man zwar scheinbar hören, wann die Nudel al dente ist. Sie behaupten, die Nudeln fangen dann an zu singen. Für den Amateur ist sicher das Probieren die bessere Wahl. Auch nach dem Kochen erfordert die Pasta ungeteilte Aufmerksamkeit, da man sie dann unverzüglich genießen sollte.
Echte Pastaliebhaber wissen, dass man Pasta jeden Tag des Jahres essen kann, ohne zweimal dasselbe auf dem Teller zu haben. Es gibt hunderte verschiedene Pastasorten - kurz und lang, rund oder flach, gefüllt oder bunt - einen guten Überblick bekommt man im Buch "Alles über Pasta". Jede Pastasorte verlangt nach einer anderen Sauce. Zu kurzen Röhrennudeln passen dickere Saucen mit Fleisch oder Gemüse. Je dünner die Pasta desto leichter sollte die Sauce sein. Ganz wichtig: Ertränken Sie die Nudeln nicht in Sauce. Bei den Italienern stehen Pasta und Sauce immer in einem ausgewogenen Verhältnis.
KochtippsWelche Soße passt zu welcher Nudel?
Kochbuch "Alles über Pasta" (Foto: C. Eversdijk, D. Verkaar, S. Manti)
Wer weiter in die bunte Welt des Pastakochens eintauchen möchte, findet im Kochbuch „Alles über Pasta“ einen umfassenden Begleiter. Der aus Umbrien stammende Autor Stefano Manti ist ein erfahrener Koch und leidenschaftlicher Pasta-Profi. Er zeigt Schritt für Schritt, wie man Pasta selbst herstellt, verrät Tipps und Kniffe für den perfekten Biss und präsentiert eine Vielzahl neuer und klassischer Pastarezepte.
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