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Mit diesen Nudeln schmeckt der Sommer

21.07.2008, 13:15 Uhr | ug, msh

Bandnudeln mit Paprika und Limette. (Foto: NGV mbH; Foto: TLC Fotostudio)Die Küche Italiens gehört zu den beliebtesten der Welt und ganz oben auf der Liste der Köstlichkeiten steht Pasta. Spaghetti mit frischen Tomaten und Kräutern oder Olivenöl und Knoblauch, Lasagne mit viel frischem Gemüse und Pastakreationen mit Meeresfrüchten. Der Sommer ist die beste Zeit für Pastagerichte, denn jetzt gibt es die Zutaten für leckere Saucen ganz frisch auf dem Markt und im Garten. Mit unseren sommerlichen Pasta-Rezepten holen Sie sich ein Stück Italien auf den Tisch.

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Saucengenuss mit Sommergemüse

Das beste für leckere Pasta-Saucen sind frische Gemüse und Küchenkräuter: Artischocken, Bohnen, Erbsen, Fenchel, Zucchini und alle mediterranen Kräuter haben jetzt Hochsaison. Auch das Lieblingsgemüse der Deutschen, die Tomaten sind reif und schmecken besonders lecker. Probieren Sie doch mal eine Sauce mit frischen Tomaten oder braten Sie bei den nächsten Spaghetti Aglio e Olio einfach ein paar Cocktailtomaten und Lauchzwiebeln mit an. Aus frischem Basilikum, das es jetzt auf Märkten und beim Gemüsehändler gibt, lässt sich ganz einfach ein Pesto genovese zaubern. Liebhaber der französischen Küche können aus Auberginen und Zucchini eine leckere vegetarische Lasagne zubereiten.

So bringen Sie das frische Gemüse auf den Tisch

Pappardelle mit Artischockenherzen
Spaghetti mit Oliven-Tomatensauce
Ratatouille-Lasagne
Ravioli mit Pesto genovese
Spaghetti mit Paprika, Tomaten und Gorgonzola

Qualitätscheck: Hartweizen oder Eiernudeln?

Ob Farfalle, Tagliatelle oder Spaghetti - wahre Nudelfans lieben Pasta in allen Formen. Über sieben Kilogramm schlemmt jeder Deutsche davon durchschnittlich pro Jahr. Doch welche Nudeln sind wirklich original italienisch? Ganz einfach: Der traditionellen italienischen "Pasta secca" (getrocknete Nudeln) liegt eine Mischung aus Hartweizengrieß und Wasser zugrunde. Sie ist bis zu drei Jahre haltbar. Die frische Variante (Pasta al'uovo) ist aus Weichweizengrieß und Eiern hergestellt, sie sollte frei von Konservierungsstoffen sein und ist dadurch auch nur ein paar Tage haltbar. Die Farbe der Nudeln kommt von Spinat (grün), Tomaten (rot) oder Tintenfischextrakt (schwarz). Qualitativ hochwertige Nudeln erkennt man an ihrer gleichmäßigen Farbe und glatten Oberfläche.

Bissfeste Schlankmacher

Gefärbt, gerollt oder gefüllt: Nudeln sind die idealen Fitmacher. Sie halten lange satt und die enthaltenen Kohlenhydrate sorgen dafür, dass der Serotoninspiegel ansteigt. Die Folge: Nach dem Verzehr fühlt man sich ausgeglichener und glücklicher. Ernährungswissenschaftler raten Nudeln nur "al dente", also bissfest zu genießen. Der Grund: Je fester die Nudeln, desto mehr Zeit benötigt der Magen, um sie zu verdauen und desto länger halten sie satt. Denn Pasta allein macht nicht dick, die falsche Soße dagegen schon. Figurbewusste sollten bei der Zubereitung mit Fett sparsam umgehen und um Sahnesoßen oder Aufläufe mit Käse besser einen Bogen machen. Kombinieren Sie die Nudeln besser mit frischem Gemüse, magerem Fleisch, Fisch und fettarmen Milchprodukten.

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