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Lebensmittelimitate: Enzym pappt Fleischreste zu "ganzen" Stücken zusammen

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74 Kommentare

Enzym pappt Fleischreste zu "ganzen" Stücken zusammen

02.09.2010, 11:38 Uhr | ap

Ist es Mogel-Fleisch oder echtes Rinderfilet? (Foto. imago)

Nach Analogkäse, Garnelen- und Schinken-Imitaten müssen Verbraucher jetzt auf eine weitere Mogelpackung in Kühltheken, Kantinen oder Gaststätten gefasst sein: auf Klebefleisch. Das natürliche Enzym Transglutaminase macht es möglich: Kleine Fleischreste und -fetzen werden zu einem ganzen Stück zusammengefügt, etwa zu einer täuschend echten Scheibe Rinderfilet oder zu einem Nußschinken. Der Kunde kann die Mogelei nicht erkennen. Selbst Lebensmittelkontrolleure könnten Geklebtes erst im Labor ausmachen, sagt Katrin Grimmer, Sprecherin des Bayerischen Landesamts für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL).

Verbraucher

Legal und trotzdem Verbrauchertäuschung

Verboten sind die Enzyme nicht. Gesundheitsbedenklich auch nicht. Ihr Einsatz in der Lebensmittelindustrie ist völlig legal und laut LGL auch bereits üblich. Doch die neue Technik wird ganz offensichtlich nicht an die große Glocke gehängt, der Endkunde kaum darüber informiert, was er kauft und isst. Das bringt Verbraucherschützer auf die Palme. "Das ist nichts anderes als Verbrauchertäuschung", kritisiert Matthias Wolfschmidt von der Organisation "Foodwatch".

So macht man ein Puzzle-Steak

Wie ein Puzzle-Steak aus Rindfleischresten im Labor auf wundersame Weise entsteht, hat das ZDF-Verbrauchermagazin "Wiso" vor kurzem gezeigt: Fleischfetzen in eine Schüssel, weißes Enzym-Pulver plus Wasser dazu und in Form bringen. Dann ab in den Kühlschrank und fertig sind die frisch geformten Fleischscheiben. Im Internet wirbt ein deutscher Vertreiber von Transglutaminase damit, dass das Enzym aus "Abschnitten, Kleinstücken (gewolfte Ware) ein ganzes Stück in beliebiger Form wieder" herstellen könne. Das klappt auch mit Fisch und Geflügel. Das Zusammenfügen von kaltem, rohen Fleisch sei eine neue Qualität der Irreführung, kritisiert Jutta Jaksche vom Bundesverband der Verbraucherzentralen (vzbv). Die Verbraucher würden darüber im Dunkeln gelassen, dass sie kein gewachsenes Stück Rind, Schwein, Huhn oder Pute auf den Teller bekämen.

Lebensmittel müssen gekennzeichnet sein

Eigentlich müsste es immer auf der Verpackung draufstehen, wenn beispielsweise ein Nussschinken aus mehreren Teilen zusammengeklebt ist und dafür Transglutaminase verwendet wurde. Die Kennzeichnung sei eindeutig vom Gesetzgeber vorgesehen, sagt ein Sprecher des Bundesverbraucherministeriums: "Alle Lebensmittel müssen so gekennzeichnet werden, dass Irreführung ausgeschlossen ist." Eine vorsätzliche Täuschung sei eine Straftat.

Fetzen billiger als das Stück

Die gleiche Transparenz sollte auch in Gaststätten und Kantinen herrschen: Wird dort ein Klebe-Steak serviert, müsste die Speisekarte entsprechend gekennzeichnet sein, erläutert auch Grimmer. Nur so kann der Verbraucher erfahren, was er isst - und notfalls darauf verzichten. Rein theoretisch scheint die Lage recht klar zu sein - auch wenn kein Gesetz explizit vorschreibt, dass ein Filet immer aus einem gewachsenen Stück stammen muss. Doch auch an die Kennzeichnungspflicht halten sich Erzeuger, Handel und Gastronomie in der Praxis offenbar vielfach nicht, wie Sabine Klein, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen, bemängelt. Sie meint: Das Ausgangsmaterial für ein Mogel-Steak, also die Reste, seien billiger als ein gewachsenes Stück. Die staatlichen Lebensmittelkontrolleure seien schon auf der Jagd nach nicht gekennzeichnetem Klebe-Fleisch, versichert Grimmer: "Wir sind dran an dem Thema." Bislang allerdings noch ohne Ergebnis.

Würstchen knackiger

Im Bundesverbraucherministerium "liegen keine Informationen vor, dass Produkte auf dem Markt sind, die nicht gekennzeichnet sind", so der Behördensprecher. Matthias Horst, Hauptgeschäftsführer beim Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde, sagt, seines Wissens sei Transglutaminase "derzeit" nicht im Einsatz. Auf den Seiten der Internet-Firma, die das Enzym vertreibt, heißt es dagegen: "Die Bandbreite der Möglichkeiten ist riesengroß." Nicht nur Fleisch sei rekonstruierbar. Auch Würstchen werden mit dem Stoff knackiger gemacht, Schinkenscheiben fester, Joghurt haltbarer.

Mogelfleisch auch beim Metzger?

Bitter für alle Verbraucher: Sie haben bislang keine Chance, Mogel-Fleisch zu erkennen. Nicht einmal beim Metzger um die Ecke sind sie davor gefeit, wie Verbraucherschützer fürchten. Viele schlachteten nicht mehr selbst und kauften von Großhändlern zu. Jetzt sei die Politik gefragt und die Einführung eines Reinheitsgebots für Fleischwaren, fordert vzbv-Vertreterin Jaksche.

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Kommentare (74)

zum Forum

Thema: "Lebensmittelimitate: Enzym pappt Fleischreste zu "ganzen" Stücken zusammen"

rpm schrieb: am 6. September 2010 um 16:03:17
(0) (0) Lebensmittelimitate
Die Verbraucher wollen immer billigere "Lebensmittel", und die bekommen sie von der Industrie auch geliefert, so einfach ist das, siehe oben. Früher gab es auch nur einmal in der Woche Fleisch, heute muß täglich eins auf dem Teller liegen, Qualität ist egal. Die Leute fahren halt lieber 3x in den Urlaub, anstatt für qualitativ hochwertige Lebensmittel Geld auszugeben. In anderen Ländern, z.B. in Italien gibt es eine ganz andere Esskultur, da würde niemand zusammengepapptes Abfallfleisch essen.
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r2d2 schrieb: am 6. September 2010 um 15:05:48
(0) (0) Betrug?!
Im Prinzip Betrug und dennoch werden wir und unsere Kinder uns noch wundern, was wir angesichts anstehender Welternährungskrise infolge Klimawandel noch alles essen werden und froh sein, dass es da ist. An "synthetic-food" und gmo geht schon jetzt kein Weg mehr vorbei....
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Der Hengst schrieb: am 6. September 2010 um 12:57:02
(0) (0) Karl_Soest
Karl um daß ihnen näher zu bringen bedarf es mehr Platz als hier zur Verfügung steht. Nur so viel, anhand der Uhrzeit wo sie Kommentare abgeben und möglicherweise ein bestimmtes Organ schon auf Stand by steht durch Übermüdung oder einnahme von "Hustensäften",..................Sie verstehen mich ?
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