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05.01.2012, 18:11 Uhr | tze
Offene H-Milch ist nur wenige Tage haltbar. (Foto: ddp)
Die H-Milch ist seit einer Woche offen, die halbvolle Packung Margarine steht seit etwa drei Monaten im Kühlschrank und wie alt die angebrochene Ketchup-Flasche ist, weiß keiner mehr. Kann man diese Lebensmittel noch essen? Allgemeine Fristen, wie lange angebrochene Lebensmittel genießbar sind, gibt es nicht. Zu viele Faktoren beeinflussen dies. Orientieren kann man sich aber an den folgenden Grundregeln der Haltbarkeit.
Bei echter Frischmilch ist unverkennbar, wann sie schlecht geworden ist: Sie kommt dickflüssig aus der Packung, riecht und schmeckt sauer. Trügerisch ist dagegen H-Milch. Viele glauben, dass sie auch geöffnet lange haltbar ist - ein Irrtum. Ebenso wie Frischmilch muss sie innerhalb von drei bis vier Tagen aufgebraucht werden, da sich sonst Keime stark vermehren können. Wenn H-Milch verdorben ist, wird sie weder dick und noch sauer, weil die Milchsäurebakterien beim Herstellen der H-Milch abgetötet werden. Man bemerkt allenfalls einen leicht bitteren Geschmack oder Flockenbildung im Kaffee. Wer verdorbene Milch trinkt, wird zwar nicht direkt krank, langfristig schädigen Schimmelpilze aber die Leber.
Und wie sieht es mit angebrochenen Säften, etwa Apfelsaft im Tetrapak aus? Sie sollten innerhalb von vier Tagen ausgetrunken werden, so wie es auf dem Etikett empfohlen wird. Wer gerne direkt aus der Flasche trinkt, sollte sich das lieber abgewöhnen. Denn durch den Mundkontakt gelangen häufig Bakterien ins Getränk. Generell sollten angebrochene Getränke immer im Kühlschrank aufbewahrt werden, denn je wärmer es ist, desto schneller vermehren sich Keime. Das gilt auch für offene Mineralwasserflaschen.
Was man in puncto Sauberkeit beachten sollte und was weniger problematisch ist. Video: Keimfalle Kühlschrank
Wie lange angebrochene Wurst haltbar ist, hängt unter anderem von der Zubereitungsart ab. Leberwurst und Aufschnitt sollte man innerhalb von vier Tagen aufessen. Geräuchertes oder Gepökeltes wie Dauerwurst oder Schinken ist hingegen etwa zwei Monate genießbar. Allerdings kann die Wurst am angeschnittenen Ende trocken werden. Bei Käse gilt: Je höher der Wassergehalt, desto schneller verdirbt er. Frischkäse bleibt geöffnet kaum mehr als drei Tage frisch. Dagegen hält sich Hartkäse wie Parmesan bis zu drei Wochen.
Süß oder sauer Eingemachtes, also Konfitüre, Gelee, Gewürzgurken und sonstige Sauerkonserven im Glas halten sich nach der Öffnung bis zu zwei Monate. Voraussetzung ist, dass man zum Entnehmen sauberes Besteck benutzt - also den abgeleckten Marmeladenlöffel kein zweites Mal ins Glas stecken. Wenn sich auf der Marmelade Schimmel zeigt oder sich im Gurkenglas Schlieren oder Bläschen bilden, ist der Inhalt schlecht. Wenn Sie Reste aus Konservendosen übrig haben, füllen Sie diese in ein fest verschließbares Glas oder einen Kunststoffbehälter um. So bleiben sie ihm Kühlschrank ein bis zwei Tage haltbar. Alternativ kann man Konservenreste auch einfrieren.
Ein Glas Pesto wird selten auf einmal leer. Laut Etikett ist der Rest innerhalb von drei bis vier Tagen zu verbrauchen. Muss man also so bald schon wieder Pasta kochen? Üblicherweise sind in reichlich Öl eingelegte Lebensmittel noch länger haltbar. Aber bei Pesto kommt es auf die Zusammensetzung an. Wenn es Käse enthält, verdirbt es schneller. Am besten prüft man vor dem Verzehr, ob es unangenehm säuerlich riecht oder schmeckt. Ketchup, Mayonnaise, Currypaste oder Tomatenmark sind länger haltbar - wenn sie Konservierungsstoffe enthalten. Dann halten sie bis zu drei Monaten im Kühlschrank, ohne Konservierungsstoffe sind lediglich wenige Tage. Senf und Meerrettich enthalten von Natur aus Substanzen, die das Bakterienwachstum hemmen, und können gut verschlossen und gekühlt bis zu einem halben Jahr aufbewahrt werden.
Das A und O für die Haltbarkeit angebrochener Lebensmittel ist sorgfältige Hygiene und richtige Aufbewahrung zu Hause. Ob bei verderblichen Lebensmitteln womöglich die Kühlkette zwischen Produktion, Transport und Verkauf unterbrochen war, darauf hat der Verbraucher keinen Einfluss. Auch die Qualität der verarbeiteten Lebensmittel beeinflusst, wie lange sie nach Anbruch haltbar sind. Deshalb gilt: Sehen, riechen und schmecken Sie, ob sich das Lebensmittel verändert hat. Allerdings sollten Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem kein Risiko eingehen und Angebrochenes im Zweifel lieber wegwerfen statt verzehren.
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tze
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siggi schrieb:
am 25. September 2011 um 07:26:03
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Panikmache im Internet.
Tja,nun gehts der Milch an den Kragen,was kommt als nächstes?
Wenn das so weitergeht werden wir verhungern und verdursten.
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Sepp schrieb:
am 25. September 2011 um 00:53:15
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@Milchmädchen
Diejenigen die Rohmilch von kleinauf trinken, sind gegen solche Bakterien resistent. Alle anderen, die nur Homogenisiertes und
schön Ultrahocherhitzte Milch trinken, die vertragen natürlich keine Rohmilch und bekommen ordentlich Durchfall. Die Wahrheit ist, das unsere übertriebenen Hygienevorschriften dazu führen, das unser eigenes Immunsystem absolut gar nicht mehr vorhanden ist und verkommt. Übertriebene Hygiene schadet am Ende mehr als sie nützt, das ist fakt.
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matti38 schrieb:
am 24. September 2011 um 23:59:03
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Wenn es
t-online nicht geben würde wäre ich bestimmt schon gestorben! Danke für die hilfreichen Tipps! ;-)
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