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Kartoffel: Rezepte für die tolle Knolle

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Tolle Knolle - leckere Rezepte mit Kartoffeln

02.11.2009, 09:42 Uhr | kaki

Kartoffeln halten lange satt. (Foto: imago)Im Herbst beginnt wieder dieKartoffelzeit. Die tolle Knolle lässt sich auf verschiedene Arten zubereiten - mal gedämpft, gekocht, gebraten, gehobelt oder in der Schale gebacken. Sie bereichert den Speiseplan und passt zu fast allem. Außerdem ist sie gesund und liefert wichtige Vitamine, Mineralstoffe und wertvolles Eiweiß. Damit die Kartoffel gut schmeckt, sollte man sie jedoch richtig lagern. Denn durch falsches Lagern leidet die Qualität erheblich.

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Knolle macht nicht dick

Die Kartoffel ist reich an Inhaltsstoffen und vielfältig in ihrer Zubereitung. Sie macht auch nicht dick, denn 100 Gramm enthalten nur rund 70 kcal. Eine Portion Pellkartoffeln von 200 Gramm enthält außerdem weniger als ein Gramm Fett. Anders sieht es da schon bei Pommes frites und Bratkartoffeln aus. Sie enthalten bis zu 16 Gramm Fett und somit etwa viermal soviel Kalorien wie Pellkartoffeln.

Sorten für jeden Geschmack

Egal ob Salz-, Pell-, oder Folienkartoffeln, Rösti, Gratin, Pommes frites oder Püree - für jede Kochvariante gibt es die passende Kartoffelsorte. Vorwiegend fest kochende Sorten sind Allrounder. Man kann sie für Pell- und Salzkartoffeln, Aufläufe und Kartoffelpuffer verwenden. Die fest kochenden Sorten haben im Durchschnitt den geringsten Stärkegehalt. Sie sind ideal für Gratins und Aufläufe. Mehlig kochende Sorten hingegen brechen beim Garen auf und binden Flüssigkeiten. Sie schmecken gut in Suppen, Soßen, Eintöpfe, Pürees oder Gnocchi.

Grüne Stellen sind giftig

Lagern Sie die Kartoffeln idealerweise in einem kühlen, trockenen Keller oder Vorratsraum. Wer über kein passenden Lagerraum verfügt, kann die Erdäpfel auch im Herbst und Winter auf dem Balkon lagern. Allerdings nur zugedeckt und bei guter Witterung. Wenn es zu warm oder zu hell ist, kann die Kartoffel schnell auskeimen und grüne Stellen bilden. Diese sollten unbedingt entfernt werden, denn sie enthalten Giftstoffe wie Solanin oder Chaconin. Außerdem kann der Vitamingehalt beim Keimen leiden.

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