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Kartoffel: Macht die Kartoffel dick? Sieben Mythen um die Knolle

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17 Kommentare

Darf man die Kartoffel mit Schale essen? Sieben Kartoffel-Mythen

15.10.2010, 11:16 Uhr | vdb

Ungeschälte Kartoffeln halten lange satt. (Foto: imago)

Kartoffeln sind preiswert und vielseitig. Vor allem im Herbst sind sie beliebt und finden ihre Verwendung in zahlreichen Rezepten. Doch darf man die Knolle mit Schale essen und macht die Kartoffel womöglich dick? Immerhin enthält sie viele Kohlenhydrate. Sieben Kartoffel-Mythen auf dem Prüfstand.

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Kartoffel ist kalorienarm

Zwar enthalten Kartoffeln viel pflanzliches Eiweiß und Kohlenhydrate, jedoch machen sie nicht dick.100 Gramm enthalten nur rund 70 Kilokalorien. Eine Portion Pellkartoffeln von 200 Gramm enthält weniger als ein Gramm Fett und ist somit ein ideales Diätessen. Anders sieht es bei Pommes frites und Bratkartoffeln aus. Sie enthalten bis zu 16 Gramm Fett und somit etwa viermal soviel Kalorien wie Pellkartoffeln.

Giftige grüne Stellen

Doch sollten Sie beim Verzehr von Pellkartoffeln vorsichtig sein, wenn sich unter der Schale grüne Stellen finden. Sie und die Keime der Kartoffeln enthalten den giftigen Stoff Solanin. Dabei handelt es sich um eine bitter schmeckende Substanz, die in Nachtschattengewächsen wie Kartoffeln und Tomaten gebildet wird. Allerdings ist das noch kein Grund, die Kartoffel wegzuschmeißen, ein großzügiges Abschneiden reicht aus. Auch sonst bleibt die Gefahr überschaubar: Solanin-Vergiftungen können erst bei einer Konzentration von einem Milligramm pro Körpergewicht vorkommen. Dazu müsste ein Mann 2,7 Kilo Kartoffeln und eine Frau 2,2 Kilo essen. Jedoch sollte man bei Kindern besonders vorsichtig sein.

Schale mitessen?

Um möglichst wenig Solanin aufzunehmen, sollten Sie zudem darauf verzichten, Pellkartoffeln samt Schale zu essen. Lediglich bei Frühkartoffeln, die unmittelbar nach der Ernte in den Laden kommen, können Sie die Schale ohne Bedenken verzehren, da diese sehr jungen Kartoffeln in der Regel noch keine grünen Stellen bilden. Das Kochwasser sollten Sie bei der weiteren Zubereitung von Speisen jedoch nicht mit verwenden, denn die Kartoffeln geben einen Teil des Solanins beim Garen an das Wasser ab.

Kartoffeln richtig lagern

Damit Kartoffeln möglichst wenig Solanin bilden und nicht keimen, sollten sie optimal gelagert werden. Ideal ist ein dunkler Raum mit einer Temperatur von sechs bis acht Grad. In der Wohnung ist es zu warm, am besten eignen sich ein Keller oder eine kühle Speisekammer. Wer über kein passenden Lagerraum verfügt, kann die Erdäpfel auch im Herbst und Winter auf dem Balkon lagern. Allerdings nur abgedeckt und wenn es nicht friert.

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Kommentare (17)

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Thema: "Kartoffel: Macht die Kartoffel dick? Sieben Mythen um die Knolle"

Kartoffel- schrieb: am 15. Oktober 2010 um 18:55:54
(18) (13) schale
Was Sorgen ?????
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Mercatorius schrieb: am 15. Oktober 2010 um 18:39:09
(31) (12) Schale mitessen??
Bei meinen eigenen Kartoffeln weiß ich wenigstens mit was ich sie gespritzt habe und nich irgendwelche aus dem Supermarkt.
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Mercatorius schrieb: am 15. Oktober 2010 um 18:33:28
(25) (7) Schale mitessen??
Bei gekauften Kartoffeln hätte ich schon ein wenig Bedenken! Dabei kann man die grünen Stellen immer sehen!! Bei Kartoffeln aus dem eigenen Garten kann man die Schale bedenkenlos mitessen!! Einfach mal Kartoffeln mit Schale braten... LECKER!
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