Sie sind hier: Home > Lifestyle > Rezepte >

Grillen mit Holzkohle oder Briketts?

...

Drucken

29 Kommentare

Holzkohle oder Briketts - was grillt besser?

01.06.2011, 08:25 Uhr | vdb, msh

Mit Briketts lässt es sich lange grillen. (Foto: imago)

Für viele Grillfans gibt es nichts Schöneres, als den Tag mit einem Grillabend ausklingen zu lassen. Doch schon bei den Vorbereitungen kann einiges schief gehen. Denn für ein leckeres Grillergebnis und eine lange Glut ist das richtige Grillmaterial entscheidend. Was aber ist besser: Holzkohle oder Briketts? Wir geben Tipps womit Sie am besten grillen und wie Sie dem Grill richtig einheizen.

Mit Holzkohle oder Briketts grillen?

Sowohl Holzkohle als auch Briketts haben Vor- und Nachteile. Die klassische Kohle lässt sich schneller entzünden - nach rund 25 Minuten ist die Glut gut - und sie wird in der Regel heißer, bis 700 Grad. Holzkohle eignet sich vor allem für kurze Grillevents mit Würstchen und Steaks. Ihr Nachteil: Die Glut hält nicht sehr lange an. In der Regel reicht die Hitze für maximal zwei Grillrunden. Nach etwa einer Stunde gibt sie keine Hitze mehr ab. Anders bei Briketts: Sie brauchen rund 50 Minuten Vorlauf, bis das erste Fleisch auf den Grill gelegt werden kann. Mit einem Anzündkamin sind die Briketts nach etwa 20 bis 30 Minuten einsatzbereit. Glühen sie aber erst einmal gleichmäßig, können gesellige Grillfreunde bis zu drei Stunden lang nachlegen. Briketts werden allerdings nicht ganz so heiß wie Holzkohle. Ein Wermutstropfen: Auf Briketts gegrilltes Fleisch hat einen weniger typischen Barbecue-Geschmack als auf Holzkohle zubereitetes Grillgut.

Auf gute Qualität achten

Beim Holzkohlekauf sollten Sie auf die Qualität achten. Auf der Verpackung sollte das DIN-Zeichen EN 1860-2 ersichtlich sein. Sorten mit dieser Aufschrift wurden nicht mit künstlichem Klebstoff hergestellt und sind frei von Schadstoffen. In preiswerten Kohlesäcken sind die Stücke häufig unregelmäßig groß, was eine ungleiche Hitzeverteilung und unregelmäßig gegrilltes Fleisch zur Folge hat. Diese Größenunterschiede gibt es bei Briketts nicht. Bei der Herstellung werden Kohlestaub und kleine Kohlestücke unter hohem Druck mit organischer Stärke als Klebstoff zu Briketts gepresst. Sie glühen gleichmäßig, langsam und kontrolliert. Auch bei ihnen lohnt es sich, auf Qualität zu achten.

Die Mischung macht's

Experten empfehlen, die gute Entflammbarkeit der Holzkohle und die lange Brenndauer der Briketts in Kombination zu nutzen. Mischen Sie einfach beide Materialien. Im Grill legen Sie Kohle und Briketts am besten zu einer Pyramide zusammen. Sie brennt, ähnlich einem Lagerfeuer, von unten nach oben ab. Das Ergebnis: eine lange währende Glut und Fleisch mit dem typischen Holzkohlearoma.

Profi-Tipp: der Anzündkamin

Holzkohle und Briketts sind nicht leicht entflammbar und brauchen deshalb Zündhilfen. Profis benutzen biologische Anzünder und einen Anzündkamin. Flüssige Anzünder müssen vor dem Anzünden einige Minuten in die Kohlen einwirken, erst dann wirken sie richtig. Bevor man Würstchen und Co. auflegt, müssen diese Anzünder vollständig abgebrannt sein, sonst geben sie ihren intensiven Geruch an das Grillgut ab. Von Eierkartons oder Zeitungspapier als Anzündhilfe raten Grillprofis ab. Reststückchen und Asche können durch die Luft wirbeln, Nachbarn und Gäste belästigen und unter Umständen sogar andernorts ungewollt Feuer entzünden. Brandbeschleuniger wie Brennspiritus oder Benzin haben beim Anzünden des Grillfeuers nichts zu suchen, empfiehlt die Stiftung Warentest. Diese Mittel können eine schwere Verpuffung und Stichflammen verursachen.

Grillen: Rezepte

Der perfekte Grill-Sommer

Grillen: So wird die Grillsaison ein voller Erfolg. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Neue und raffinierte Rezepte oder Testberichte zu Grills und Grillkohle: Im Grillspecial von Lifestyle finden Sie alles rund ums Grillen. Grillen: Rezepte

Einkaufen

vdb, msh

Versenden

An die Redaktion

Leserbrief schreiben

Für Kritik oder Anregungen füllen Sie bitte die nachfolgenden Felder aus.
Damit wir antworten können, geben Sie bitte Ihre Adresse an.

Name

E-Mail

Betreff

Nachricht

Wählen Sie aus dem Pull-Down-Menü Ihren gewünschten Ansprechpartner aus. Vielen Dank für Ihre Mitteilung.

Diese Mail an

schließen

Kommentare (29)

zum Forum

Thema: "Grillen mit Holzkohle oder Briketts?"

Willi D. schrieb: am 3. Juni 2011 um 17:38:35
(0) (3) Grillkohle
Bei der letzten Grillaktion habe ich einen alten Schreibtisch zerkleinert und auf dem Edelstahlgrill verbrannt. Als Brandbeschleiniger benutze ich immer etwas Benzin, ist zwar teurer geworden aber immer noch preiswerter als Grillanzünder. Die Glut war bestens zum Grillen geeignet und das Fleisch hat sehr lecker geschmeckt, was auch der Besuch bestätigt hat. Werde noch einige Jahre brauchen, bis mein Keller vom Sperrmüll befreit ist.
mehr Kommentar melden

Gourmet schrieb: am 3. Juni 2011 um 15:38:31
(2) (0) @ Kuddel
Dann solltest Du Deine Geschmacksnerven prüfen lassen, da stimmt was nicht.
Kommentar melden

Kuddel schrieb: am 3. Juni 2011 um 13:57:24
(1) (1) Grillen
Das ist alles Quark. Ich habe in der Vergangenheit sowohl mit Holzkohle als auch mit Briketts gegrillt, kein schmeckbarer Unterschied. Jetzt habe ich mir im vergangenen Jahr aus reinen Bequemlichkeitsgründen einen Elektrogrill angeschafft. Das hat sich gelohnt, es schmeckt genau so gut und man hat weniger Arbeit.
mehr Kommentar melden