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Die besten Tipps fürs Fisch grillen

01.08.2011, 15:18 Uhr | msh

Ganze Fisch am besten im Fischkorb grillen. (Foto: imago)

Sind Steaks und Würstchen grillen keine Herausforderung mehr für Sie? Dann legen Sie zur Abwechslung doch mal einen Fisch auf den Rost. Zum Grillen eignen sich ganze Fische, Fischsteaks und -filets, je nach Geschmack. Wir verraten Ihnen Tipps und Tricks, wie Fisch auf Holzkohle oder Gas besonders gut gelingt.

Fisch mit festen Fleisch bevorzugen

Am einfachsten zu grillen sind Fischsorten mit festem Fleisch und höherem Fettgehalt: Lachs, Forelle, Dorade, Schwertfisch, Makrele oder auch Thunfisch sind gut geeignet. Ganze Fische werden direkt auf dem Rost oder in einem Fischkorb gegrillt. Mit Hilfe des Fischkorbes lässt sich das Grillgut dann ganz einfach wenden. Sowohl der Rost als auch der Fischkorb müssen vor dem Grillen gut eingeölt werden, denn dann löst sich der Fisch leichter.

Stellen Sie Fisch auf den Grill

Bei größeren Fischen kann man auch den Tipp aus dem Grillbuch "Sehr gut grillen" der "Stiftung Warentest" ausprobieren: Stecken Sie eine halbe Kartoffel oder geviertelte Zitrone in den Bauchraum des Fisches und stellen Sie das Ganze auf den Rost. Der Fisch bleibt so stabil stehen und klebt nicht am Rost fest. Platzieren Sie den Fisch in der indirekten Zone des Grills und grillen Sie ihn langsam bei mittlerer Hitze.

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So grillt man Fischsteaks und -filets

Fischsteaks von großen Fischen wie Lachs, Thunfisch oder Schwertfisch werden auf beiden Seiten kurz grillt, so dass das Innere nicht ganz durchgegart ist. Speziell bei Thunfisch sollte das Innere noch fast roh sein. Bekommt er zu viel Hitze, wird er grau und trocken. Fischfilets werden zuerst mit der Hautseite auf den geölten Rost gelegt und nach dem Wenden indirekt fertig gegrillt. Filets von Lachs, Scholle, Seeteufel oder Wels sind gut fürs Grillen geeignet. Ganz empfindliche Filets, die leicht zerfallen kann man auch in Grillschalen oder Alufolie grillen. Aroma bekommt er durch etwas Knoblauch, Kräuter, Zitronensaft oder Wein.

Fisch nur einmal wenden

Fisch sollte auf der ersten Seite etwas länger grillen als auf der zweiten. Gerade wenn man mit Deckel grillt, gart die Oberseite schon während die Unterseite gegrillt wird. Wenn sich der Fisch selbständig vom Rost löst, kann er gewendet werden. Wenden Sie ihn nur einmal, sonst laufen Sie Gefahr, dass er am Rost hängen bleibt und zerfetzt.

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Den Gargrad bei Fisch erkennen

Ob der Fisch fertig ist, kann man am Aussehen des Fleisches erkennen. Ist das Fleisch weiß und nicht mehr glasig, ist der Fisch fertig. Bei ganzen Fischen kann man den Gargrad auch anhand der Rückenflosse bestimmen: Lässt sie sich leicht herausziehen, ist er gar. Natürlich hilft auch bei Fisch ein Garthermometer. Eine Kerntemperatur - je nach Sorte etwas unterschiedlich - von 56 Grad bedeutet glasig, von 58 bis 60 Grad gerade gar, von 60 bis 64 Grad gar und bei 70 Grad Celsius übergart.

Diesen Fisch kann man bedenkenlos kaufen

Die Umweltstiftung WWF rät vom Kauf bestimmter Fische und Meeresfrüchte ab. Der Grund: die Überfischung der Bestände sowie schädliche Fang- oder Zuchtmethoden. Ohne Gewissenbisse können Verbraucher laut WWF zur Makrele aus dem Nordatlantik greifen, auch Seelachs aus dem Nordostatlantik ist in Ordnung. Unbedenklich sind auch Lachs und Forelle aus Ökoaufzucht, sowie alle Meerestiere aus Öko-Aquakulturen. Auch Kabeljau (Dorsch) aus der östlichen Ostsee kann ohne schlechtes Gewissen verzehrt werden.

Fisch kaufen: welchen und wo?

Ganz meiden sollten Fischliebhaber Rotbarsch aus Kanada, Dorade aus dem Mittelmeer sowie Zuchtlachs aus Chile und Atlantischer Lachs. Wer sich fragt, welchen Fisch er am besten kauft, ist im Bioladen gut aufgehoben. Diese bieten nur Fische an, deren Kauf vertretbar ist. Auch das MSC-Siegel, ein weißer Fisch auf blauem Grund mit dem Schriftzug "Marine Stewardship Council", ist ein Hinweis auf nachhaltig gefangenen Fisch. Für Fisch aus Aquakulturen gelten die Ökosiegel "Bioland" und "Naturland" als verlässlich.