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Gemüse: Winterliche Vitaminbomben aus "Gemüse & Gemüse"

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Winterliche Vitaminbomben

04.12.2008, 12:23 Uhr | msh

Rezepte mit Gemüse: Karamellisierter Rotkohl (Foto: Charlotte Lascève) Karamellisierter Rotkohl (Foto: Charlotte Lascève)Die beste Vitaminquelle im Winter neben Orangen und Co. sind einheimische Wintergemüse. Am bekanntesten sind sicherlich Lauch und die verschiedenen Kohlsorten Doch gerade mit nicht so alltäglichen Gemüsen wie Chicorée, Rote Beete, Schwarzwurzeln oder Pastinaken lassen sich tolle Gerichte zaubern. Ein weiterer Vorteil: Weil sie nicht um die halbe Welt transportiert werden, enthalten sie besonders viele wertvolle Inhaltsstoffe. Haben Sie Appetit bekommen? Wir geben Tipps und stellen Ihnen leckere Rezepte aus dem Kochbuch "Gemüse & Gemüse" von Delphine de Montalier vor.

Gemüse ohne Ende Rezepte aus dem Buch "Gemüse & Gemüse"
Warenkunde Wintergemüse Gemüse, das im Winter schmeckt
Winterküche Leckere Rezepte mit Wintergemüse
QuizKennen Sie sich aus mit Großmutters Gemüse?

Wintergemüse - lecker und gesund

Als Wintergemüse bezeichnet man alle Gemüsesorten, die vorwiegend im Herbst und Winter geerntet werden und sich problemlos über mehrere Wochen und Monate lagern lassen. Das hängt damit zusammen, dass die meisten Wintergemüse Knollengemüse sind - ein Gemüse mit unterirdischen Organen. Die Außenhaut der Knollen ist in der Regel sehr robust, was zur Folge hat, dass die Frucht das in ihr enthaltene Wasser wochenlang speichern kann und dadurch lange haltbar bleibt.

Vitamin-Power für den Winter

Alle Kohlsorten (Blumen-, Rot-, Weiß-, Grün- und Rosenkohl sowie Wirsing, Brokkoli und Kohlrabi) strotzen geradezu vor wichtigen, die Abwehr unterstützenden Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin C, Eisen, Calcium, Phosphor und Magnesium. Pastinaken enthalten vor allem Vitamin C und Folsäure. Die kleinen und harten Wurzeln schmecken am besten, größere sind oft holzig. Lauch enthält die wichtigen Vitamine B1, 2, 6, C und K, sowie viele Spurenelemente, wie Eisen, Kalium, Kalzium, Mangan und Magnesium. Außerdem Folsäure, Betakarotin, und auch Senföl.

Möhren-Schwester und Spinat-Bruder

Wintergemüse sind vielfältig und lecker. So lassen sich Pastinaken wie Möhren verwenden und können gedämpft, püriert oder fein geraspelt als Rohkost verzehrt werden. Schwarzwurzeln ähneln in Form, Farbe und Geschmack dem Spargel und tragen daher den Spitznamen Winterspargel. Sie sind - gekocht oder gedünstet - eine ideale Beilage für leichte Gerichte. Besonders deftigen Eintöpfe zaubert man mit Steckrüben oder Süßkartoffeln. Und blanchiert oder roh als Salat schmeckt Mangold, der Vorläufer des Spinats, gut zu Fisch.

Gemüse & Gemüse von Delphine de Montalier (Foto: Charlotte Lascève)

Viele saisonale Rezeptideen

Die Verwendung saisonaler und regionaler Produkt in der Küche wird immer beliebter. Im Kochbuch "Gemüse & Gemüse" von Delphine de Montalier findet man 120 köstliche Rezepte für jede Jahreszeit. Es finden sich Rezepte für selbstgemachten Saft, Suppen, Salate und ungewöhnliche Gemüsebeilagen - nicht nur für Vegetarier.

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