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Gänsebraten: Mit diesen Tipps gelingt die Gans

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8 Kommentare

Gänsebraten: Mehr als nur Tradition

22.11.2011, 12:23 Uhr | t-online

Lecker und leicht: Salat mit Gänsebrust. (Foto: imago)

Der Duft eines frisch aus dem Ofen kommenden Gänsebratens kann selbst den letzten Weihnachtsmuffel in festliche Stimmung bringen. Denn kein anderes Weihnachtsgericht steht mehr für Weihnachten als die Gans. Die Zubereitung dauert zwar länger als bei anderen Gerichten, doch am Ende ist Ihnen das Lob Ihrer Gäste sicher.

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Kauftipps für den Gänsebraten

Beim Kauf einer Weihnachtsgans sollte man auf Qualität und Herkunft achten. Das beste Produkt bekommt man meist vom Bauernhof. Aber auch hier sollte man auf das Siegel "Auslaufhaltung und ökologische Tierhaltung" achten. Diese Gänse haben besser ausgebildete Muskeln und das Fleisch hat weniger Fett. Kauft man eine fertig vorbereitete Gans, sollte man die Haut genau untersuchen, denn diese sollte trocken sein. Das ist ein Anzeichen für gutes Fleisch. Aber auch in der Tiefkühlabteilung im Supermarkt gibt es Weihnachtsgänse. Hier ist zu beachten, dass die Verpackung unversehrt sein sollte, da das Fleisch ansonsten bereits trocken sein kann. Eine Drei-Kilo-Gans reicht für etwa vier Personen. Fünf Kilo reichen für sechs bis acht Personen. Zu groß sollte die Gans aber nicht werden, da das Fleisch dann fetter ist und nicht mehr so schmackhaft ist.

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Die Zubereitung des Gänsebratens

Die Zubereitung eines Gänsebratens braucht seine Zeit. Eine küchenfertige Gans muss nur noch gefüllt und gebraten werden. Kauft man hingegen eine frische Gans, kann es durchaus vorkommen, dass sie noch gerupft und ausgenommen werden muss. Die Dauer der Zubereitung hängt von der Größe der Weihnachtsgans ab. Die durchschnittliche Zubereitungsdauer liegt aber zwischen vier und sechs Stunden. Da die Weihnachtsgans mehrere Male gedreht und bepinselt werden muss, sollte der Koch anwesend sein, um alles zu überwachen.

Die Füllung bringt den individuellen Geschmack

Bei der Wahl der Füllung sind keine Grenzen gesetzt. Sei es die traditionelle Variante mit Apfel, die bayerische Variante mit Esskastanien oder die Rheinische Martinsgans mit Aprikosen und Backpflaumen. Wenn Sie in der Vorweihnachtszeit schon mal Lust auf eine Gans haben sollten, probieren Sie doch mal eine ganz individuelle Füllung aus. Wenn sie Ihnen gelungen ist, können Sie Ihre Gäste zum Fest mit der Eigenkreation überraschen.

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Die Alternativen zur Weihnachtsgans

Zum Weihnachtsessen muss es aber nicht immer eine Gans sein. Auch ein Weihnachtsbraten mit Pute kann sehr lecker sein. Oder die badische Variante mit Ente. In vielen Familien kommen zum Weihnachtsfest aber Würstchen und Kartoffelsalat auf den Tisch. Wenn Sie es hingegen gern etwas gesellig haben und das Essen über einen längeren Zeitraum ausdehnen wollen, bietet sich ein Fondue an.

Der Ursprung des Gänsebratens

Um die Weihnachtsgans ranken sich viele Legenden und Mythen. So wurde zum Beispiel im Mittelalter immer am 29. September der Michaelistag zu Ehren des Erzengels Michael mit einem Gänsebraten gefeiert. Unsere heutige Weihnachtsgans geht aber auf einen katholischen Brauch zurück. Am 11. November, zu Beginn der alten Fastenzeit, wird eine Martingans gegessen. Die Fastenzeit endet an Heilig Abend und als Festtagsbraten wird noch mal eine Weihnachtsgans verspeist. Eine andere Legende besagt, dass 1588 die englische Königin Elizabeth I eine Gans verspeiste, als sie die Nachricht bekann, dass die spanische Armada bezwungen wurde. Die Gans wurde als gutes Omen interpretiert und zum Weihnachtsmenü bestimmt.

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Kommentare (8)

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Thema: "Gänsebraten: Mit diesen Tipps gelingt die Gans"

billy schrieb: am 23. Dezember 2011 um 10:54:30
(2) (0) gänsebraten
ich wollte ein guten vorschlag für ein gänsebraten und nicht shopping gehen
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Tierschutz schrieb: am 18. Dezember 2011 um 22:42:04
(2) (2) Bitte mal nachdenken
Hat jemand schon mal an die Tiere gedacht? Oder an die Menschen die einer Gänse-Freilandhaltung ausgesetzt sind? Die Tiere leben maximal 6 Monate und trotz Freilandhaltung sind die Bedingungen teilweise eine Katastrophe. Gänse sind Alarmtiere. Bewegt sich was wird gebrüllt. Immer mehr Pseudo-Landwirte halten Gänse in großen Scharen bis zu 300 Stück in der Nähe von Wohngebieten. Warum, weil es ein gutes Geschäft ist, klar. Es entstehen bis zu 87 dB(A) bei 50 Meter Entfernung.
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Hilfreicher schrieb: am 17. Dezember 2010 um 00:05:12
(10) (0) wo sind die Tips?
ich habe ein wirklich tolles Rezept in der "Super Illu" gefunden, da läuft einen das Wasser im Munde zusammen, dann habe ich gelesen, wieviel kcal eine Portion hat, da hat sich mir das Herz zusammengezogen: 2300 kcal, das ist eigentlich meine ganze tagesration... also wieder nichts mit einem duften und duftenden Weihnachtsbraten. Gucke ich mir eben Friedrich Wolfs "Weihnachtsgang Auguste" an, Keinerlei kcal !
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