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Ernährung: Salz sparen verlängert das Leben

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Salz sparen verlängert das Leben

04.01.2008, 13:27 Uhr | sum

Das "weiße Gold" steckt vor allem in Fertiggerichten. (Foto: Archiv)Salz ist ein wertvoller Würzstoff, der den Körper mit wichtigen Mineralstoffen versorgt. Doch die Deutschen nehmen zu viel "weißes Gold" zu sich, wie die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) feststellte. Das ist äußerst ungesund, denn eine erhöhte Zufuhr kann zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen. Schon eine minimale Senkung der Salzaufnahme könnte Millionen Todesfälle verhindern, wie britische Forscher in einer aktuellen Studie herausfanden. Lesen Sie hier, wie viel Salz man am Tag zu sich nehmen darf, ohne dass es dem Körper schadet, und bei welchen Lebensmitteln Sie vorsichtig sein sollten:

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Weniger Salz bedeutet weniger Todesfälle

Die Deutschen nehmen laut DGE im Durchschnitt zehn bis zwölf Gramm Salz pro Tag mit der Nahrung auf. Eine Fertigpizza enthält bereits zirka fünf bis acht Gramm, eine Dosensuppe zwischen sechs und neun Gramm. Mehr als sechs Gramm Salz am Tag schaden jedoch der Gesundheit. Die langfristig erhöhte Zufuhr kann zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen, die schlimmstenfalls im Herzinfarkt oder Schlaganfall enden. Dass Salz sparen sich positiv auf die Gesundheit auswirkt, hat die Untersuchung britischer Forscher ergeben. Sie haben Daten aus mehr als 20 Staaten geprüft und kamen zu einem erstaunlichen Ergebnis: Eine Verringerung des Salzkonsums um nur 15 Prozent könnte zwischen 2006 und 2015 hochgerechnet etwa 8,5 Millionen Todesfälle verhindern.

Höheres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen

Ein ähnliches Ergebnis hat auch eine Langzeitstudie der amerikanischen Forscher Nancy R. Cook und Kollegen ergeben. Wie sie in dem Fachmagazin British Medical Journal berichteten, wurden zwei Versuchsgruppen nach zehn beziehungsweise 15 Jahren zu ihrem Salzkonsum befragt. Einer der Gruppen war beigebracht worden, sich salzarm zu ernähren; die andere Gruppe änderte ihr Essverhalten nicht. Das Ergebnis: Die Menschen, die Salz vermieden, hatten bis zu 30 Prozent seltener Herz-Kreislauf-Krankheiten. Zudem war bei den Salzvermeidern die Rate früher Todesfälle um 30 Prozent niedriger als bei der Kontrollgruppe.

Versteckte Salze lauern in Fast Food

Der Körper benötigt nicht so viel Salz, wie die meisten Menschen ihm zuführen. Denn Salz bindet das Wasser im Körper. Isst man zu viel davon, wird Wasser im Blut und im Gewebe angesammelt. Das belastet die Organe: Die Niere muss mehr arbeiten, das Herz stärker pumpen. "Ein Großteil der Salze ist in unserer Nahrung versteckt: in Wurstwaren, Brot und Käse, in Fast Food und Fertiggerichten", erklärt Silke Restemeyer von der DGE. Über Lebensmittel nehmen wir rund 80 Prozent des Salzes auf und nur 20 Prozent durch Würzen und Salzen. Die landläufige Annahme, dass zu viel Salz bei Menschen mit Bluthochdruck immer schädlich wirkt, ist allerdings überholt. "Sie gilt nur für bestimmte Menschen", so Restemeyer. Die persönliche Veranlagung spiele eine wichtige Rolle. Die Expertin rät dennoch zum sparsamen Umgang mit Salz. Besser sei es, mit frischen Kräutern und Gewürzen die Speisen aufzupeppen.

Zusätze von Jod und Fluorid können sinnvoll sein

Da unsere Lebensmittel mit Ausnahme von Seefischen und Meeresfrüchten von Natur aus jodarm sind, empfiehlt Restemeyer, die Verwendung von Jodsalz im Haushalt. Damit könnten man den Jodbedarf decken und Mangelerscheinungen vorbeugen. Kochsalze mit Fluorid-Zusatz sind ein zusätzlicher Schutz gegen Karies, da sie die Mineralstoffe im Zahnschmelz stärken. Ein Zusatz von Folsäure kann ebenso dazu beitragen, dass der Körper ausreichend mit diesem Vitamin versorgt wird. Gesundheitliche Vorteile des rosafarbenen Himalayasalzes, das es in Bio- und Naturkostläden zu kaufen gibt und als Wundermittel gegen Gicht und Arthritis angepriesen wird, sind dagegen nicht erwiesen. "Auf den Körper hat es keine bessere Wirkung als das preisgünstigere Speisesalz mit Jod-Zusatz", meint Restemeyer.

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