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Eier: Zehn Fakten rund ums Frühstücksei

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Zehn Fakten rund ums Frühstücksei

18.05.2012, 17:46 Uhr | akl

Wie orange der Dotter des Eies wird, hängt vom Futter ab. (Quelle: imago)

Das Frühstücksei ist für viele nicht wegzudenken. Es krönt das Sonntagsfrühstück und macht mit orangefarbenem Dotter Lust auf mehr. Wir erklären, wie das Eigelb seine intensive Farbe erhält und warum man Eier besser nicht abschrecken sollte. Zehn Fakten rund ums Frühstücksei.

Ältere Eier lassen sich leichter schälen

Es ist das übliche Ritual: Nach dem Kochen werden die Eier unter fließendem Wasser abgeschreckt. Angeblich sollen sie sich danach besser schälen lassen. Doch das ist ein Irrtum. Das Alter ist entscheidend. Je älter das Ei ist, desto leichter lässt es sich schälen. Durch die etwa 10.000 kleinen Poren in der Eierschale gelangt Luft in das Innere des Eies und die Bindung zwischen innerem und äußerem Schalenhäutchen wird locker - die Schale lässt sich ganz leicht lösen.

Abschrecken schadet dem Ei

Wenn das Ei gleich nach dem Kochen gegessen werden soll, darf es ruhig abgeschreckt werden. Möchte man das Ei aber erst einige Tage nach dem Kochen verzehren, sollte auf das kalte Wasser besser verzichtet werden. Durch das Kochen wird nämlich die Schutzschicht des Eies, die Cuticula, zerstört. Sie schützt das Ei vor Bakterien und Keimen. Beim Abschrecken gelangen Bakterien auf die Schale, die durch die Poren in das Innere eindringen. Bereits nach drei Tagen ist das Ei ungenießbar.

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Ist das Ei noch frisch?

Der Trick mit dem Wasserglas: So unterscheidet man frische und alte Eier. zum Video

Frische Eier bleiben flach am Boden

Um zu testen, ob ein Ei noch frisch ist, kann man es in kaltes Wasser legen. Frische Eier bleiben flach am Boden liegen, da sich die Luftkammer im Ei erst während der Lagerung vergrößert, erklärt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung. Ist das Ei 14 bis 21 Tage alt, bleibt es fast senkrecht in der Schwebe und sollte schnellstmöglich verbraucht werden. Schwimmt das Ei oben oder ragt die Spitze sogar aus dem Wasser, ist das Ei um die zwei Monate alt und sollte entsorgt werden.

So lagert man Eier richtig

Zuhause sollten Eier im Kühlschrank aufbewahrt werden, denn die kühlen Temperaturen senken das Salmonellen-Risiko. Auch hier gilt: Das Ei nicht abwaschen, denn dadurch wird das Ei-Oberhäutchen zerstört. Keime und Bakterien können nicht mehr abgewehrt werden. Da die Poren der Eierschale Gerüche ins Innere weiterleiten können, sollten sie im Kühlschrank nicht neben stark riechenden Lebensmitteln wie beispielsweise Käse aufbewahrt werden.

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Kommentare (48)

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Thema: "Eier: Zehn Fakten rund ums Frühstücksei"

Osterei schrieb: am 19. Mai 2012 um 20:17:26
(0) (0) Eierschale
Ach, da wäre noch was für die Kommentatoren anlässlich des Eier abschälens: Ob die Eierschale am Ei kleben bleibt oder nicht, hat nichts mit dem Alter oder dem Abschrecken des Eis zu tun, sondern ob gerade ab- oder zunehmender Mond ist. Ich hatte es für absoluten Quatsch gehalten, aber in Zukunft darauf geachtet: Es stimmt, bei zunehmenden Mond geht das Abschälen leichter, weil die Eierschale dann härter ist. Die Härte der Eierschale hat nichts mit dem Alter des Huhns zu, wie gern behauptet.
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Hühnerei schrieb: am 19. Mai 2012 um 20:09:35
(0) (0) @poltergeist
Eier müssen nach dem Legen nicht sofort in den Kühlschrank, sie dürfen gern noch bis 2 Tage bei Raumtemperatur stehen. Daher nach dem Kauf auf jeden Fall in den Kühlschrank.
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poltergeist schrieb: am 19. Mai 2012 um 19:04:17
(10) (3) eierei
nun lese ich hier wieder das ich eier im kühlschrank lagern soll ( almonellen ) ?!? warum finde ich in keinem supermarkt in deutschland dann die eier dort.meißt irgnendwo hin gestellt aber nie kühl gelagert !?! ergibt das irgend einen sinn ??
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