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Buchtipp: "Wie Bismarck auf den Hering kam"

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Der Döner ist gar kein echter Berliner

26.01.2010, 12:55 Uhr | tze

Rezepte: Petra Foede: "Wie Bismarck auf den Hering kam".(Cover: Verlag Kein & Aber) Petra Foede: "Wie Bismarck auf den Hering kam".(Cover: Verlag Kein & Aber)Eingelegter Hering war Bismarcks Leibspeise, das Croissant ist typisch französisch, Döner Kebab wurde in Berlin erfunden und zurück in die Türkei exportiert. Stimmt's? Nein. Vergessen Sie (fast) alles, was Sie je über den Ursprung populärer Speisen gehört haben. In ihrem Buch "Wie Bismarck auf den Hering kam" räumt die Kulturhistorikerin Petra Foede gründlich mit kulinarischen Legenden auf. Stattdessen erzählt sie sehr unterhaltsam, woher die Speisen wirklich ihren Namen haben - zum Beispiel die Nonnenfürzchen.

Stimmt ja gar nicht Sieben kulinarische Legenden entlarvt
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Das Croissant ist kein türkischer Halbmond

Rezepte: Croissant (Foto: imago) Das Croissant wurde nicht von Franzosen erfunden. (Foto: imago)

Foede enttarnt auch so manche Legende hinter der Legende. Beispielsweise jene, dass das erste Croissant nicht nicht in Frankreich, sondern in Wien gebacken wurde und den türkischen Halbmond darstellt. Zur Zeit der Türkenbelagerung sollen Bäcker im Morgengrauen Alarm geschlagen haben, als die Türken sich unter der Stadtmauer durchgraben wollten. Zum Triumph über die spätere Befreiung Wiens soll ein Bäckermeister das Gebäck in Sichelform entworfen haben. Eine gerne erzählte Geschichte, die nach Foedes Recherchen aber komplett erfunden ist. Banal aber wahr: Gebäck in der charakteristischen Hörnchenform wurden schon in Mittelalter in Klöstern der Alpenregion gebacken.

Einfach selber backen Rezept für Croissants

Sind Nonnenfürzchen anrüchig?

Aus der Klosterküche sind auch die besagten "Nonnenfürzchen" entwichen. Die fettigen Krapfen sind von allerlei deftigen Anekdoten umgeben. Um den Ruf der Nonnen zu retten: Plausibel ist, dass sich der anrüchige Name von den blubbernden, zischenden Geräuschen ableitet, wenn die Klopse aus Brandteig ins heiße Fett plumpsen.

Gesprächsstoff im Restaurant

Die Autorin spannt den Bogen von Aalsuppe bis Zabaione und spart dabei unser täglich Fast Food wie Pizza, Pommes und Hamburger nicht aus. Auf der Spurensuche nach den wahren Geschichten hat sie historische Aufzeichnungen, Wörterbücher und Kochbücher durchforstet. Diese amüsante kulinarische Kulturgeschichte bietet Gesprächsstoff, mit dem man die Wartezeit aufs Essen überbrücken kann - sei es im Restaurant, im Café oder an der Imbissbude.

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