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Brot-Kochbuch "Rund ums Brot"von Eric Kayser

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Adieu, banales Butterbrot!

02.11.2009, 12:50 Uhr | Susanne Reininger

Rezepte: Algenbrot-Tapas mit Räucherlachs ( Foto: Clay McLachlan )Würden Sie in einem Backbuch von Heiner Kamps, Georg Heberer oder den Machern von Harry-Brot schmökern? Bei Eric Kayser ist das etwas anderes. Auch wenn er wie seine drei Kollegen Chef einer großen Backimperiums ist. Sein Backreich erstreckt sich sogar weltweit - von Guadeloupe bis Tokio. Aber Kayser ist Franzose und dem Genuss von Baguette, Sandwich und jeglicher Art von Brotteig schon als Kind verfallen. Für ihn sei es ein "Glücksgefühl, herzhaft in ein Stück frisches, köstlich duftendes Brot zu beißen“, schwärmt der Grand Senieur der Großbäcker. In "Rund ums Brot“ hat er 60 seiner ungewöhnlichsten Brotkreationen zusammengestellt.

"Rund ums Brot" Eric Kaysers Brotkreationen
Rezepte suchen: Brot und Sandwich

Zaubern Sie aus Brot eine ausgewogene Mahlzeit

In Deutschland, Frankreich und vielen Teilen Europas ist Brot Grundnahrungsmittel Nummer eins. Meist lieblos beschmiert mit Butter oder Margarine und süßem Brotaufstrich, einfallslos bedeckt mit Wurst, Schinken oder Käse. Kayser ist das zu trist. Er behauptet: "Es bedarf of nur geringfügigen Ergänzungen, um aus Brot eine ausgewogene Mahlzeit zu zaubern“. Tatsächlich läuft einem bei Kaysers Rezeptvorschlägen wie "Olivenbrot mit dreierlei Ragout“, "Gebackener Ziegenkäse mit Vollkornstiften“, "Baguettechips im Auberginenbeet“ oder "Cheseburger à la Eric Kayser“ das Wasser im Mund zusammen.

Inspiriert von Reisen in ferne Welten

Diese und andere Rezepte sind "einerseits Ergebnis vieler Reisen rund um den Globus, andererseits sind sie meiner eigenen Phantasie entsprungen“, gibt der König der Großbäcker nonchalant zu und berichtet: "Im Orient und in Indien habe ich Brot entdeckt, das man bei uns bisher nicht kannte, oft mit Gemüse und Fleisch gefüllt und mit landestypischen Gewürzen verfeinert. Vom Pitabrot, in das man warmes Kalbfleisch rollt, bis zum indischen Nan, wo die Käsefüllung die Schärfe der Gewürze mildern soll.“

Der Einkauf der Zutaten braucht etwas Zeit

Schade, dass Kayser nicht mehr preisgibt über seine kulinarischen Entdeckungen aus fernen Ländern und sich mit der schlichten Schilderung der Zubereitung begnügt. Diese Schlichtheit ist allerdings auch ein Vorteil des Kochbuchs, denn bei aufwendig anmutenden Rezepttiteln wie "Algenbrot-Tapas mit Räucherlachs, Avocado und karamellisiertem Fenchel“ beschränkt sich die Anleitung auf sechs knappe Absätze im Telegrammstil. Das Besorgen der meist hochwertigen Zutaten aus dem Bio- oder Asialaden, dem Fischgeschäft, vom Obst- und Gemüsestand, vom Metzger und Bäcker Ihres Vertrauens ist meist aufwendiger als die Zubereitung. Und für den Fall, dass sich kein guter Bäcker in Ihrer Nähe befindet, empfiehlt Monsieur Kayser, sich lieber selbst eines zu backen.

Rezepte: Éric Kayser( Foto:Clay McLachlan ) Rezepte: Éric Kayser ( Foto: Clay McLachlan )

Ein Kochbuch fürs Auge

"Rund ums Brot“ ist ein wunderbares Buch zum Blättern, bietet jedoch wenig zu Lesen, animiert aber zum Ausprobieren und im Zweifelsfall auch mal selbst einen Teig zu kneten. So empfiehlt Kayser, falls sich "kein guter Bäcker in Ihrer Nähe“ befindet, geschwind eines zu backen. Ein paar Stunden sollten Sie dafür allerdings schon einplanen. Immerhin liefert der Bäckermeister dafür auch eine gute Schritt-für-Schritt- Anleitung mit. Im Rezeptteil gibt er nützliche Tipps: mal der passende Wein, die passende Beilage, mal zu Zutaten oder zur Zubereitung. Die Rezepte selbst hätten in ihrer Kürze allerdings auch auf weniger Seiten gepasst. Dann hätten Hobbyköche und Kochbuchliebhaber aber auf die opulenten, großformatigen Farbfotos verzichten müssen – das Auge schlemmt ja schließlich mit!

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