Nach dem Rösten werden Kakaobohnen zu einer zähflüssigen Masse gemahlen. Dieser Kakaomasse werden weitere Zutaten hinzugegeben wie zum Beispiel Zucker. Aber auch Fett. Das kann zum einen edle Kakaobutter sein, aber auch minderwertige Fette wie Palmöl. Diese Masse ist in jeder Schokolade enthalten.