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21.10.2011, 15:31 Uhr | dpa/ mm
Hobbykoch Nathan Myhrvold präsentiert sein monumentales Kochbuch. (Quelle: Taschen Verlag/ Modernist Cuisine)
Mehrere Millionen Dollar investierte der US-Amerikaner Nathan Myhrvold in ein 20 Kilogramm schweres Mammutwerk über die Geheimnisse des Kochens. Herausgekommen ist eine sechsbändige Enzyklopädie mit 2400 Seiten und 3200 Fotos zum stolzen Verkaufspreis von 399 Euro. Wir geben einen ersten Einblick in die spektakulären Küchen-Aufnahmen.
Nathan Myhrvold ist ein schwerreicher Mann und vielleicht der wissbegierigste Hobbykoch der Welt. In einer Werkshalle seines Technologie-Unternehmens Intellectual Ventures in den USA baute er ein Kochlabor auf und beschäftigte drei Jahre lang 18 Köche, Techniker, Wissenschaftler und Fotografen, um die Geheimnisse der Küche zu erkunden. Mehrere Millionen Dollar ließ Myhrvold sich das Projekt kosten. Das Ergebnis ist eine beispiellose, sechsbändige Enzyklopädie des Kochens, die unter dem Titel "Modernist Cuisine" im November in Deutschland erscheint. Zwei Auflagen des 460 US-Dollar teuren und 20 Kilo schweren Werks sind bereits verkauft, 40 000 Exemplare gedruckt. Die deutsche Ausgabe kostet 399 Euro. Dafür bekommt der Leser über 2400 Seiten im Großformat mit 3200 Fotos.
Mit Bildern und Formeln werden Kochgeheimnisse erklärt, sei es der ideale Abstand des Fleisches vom Grill, die Abkühlungsdauer von Milchkaffee, die Wärmeverteilung im Wok oder auch, wie man die Lichtgeschwindigkeit in der Mikrowelle messen kann. Nie zuvor gab es ein Werk für Profis und neugierige Hobbyköche, das so anschaulich grundlegende Vorgänge des Kochens erklärt und so umfassend in die "modernistische" Avantgardeküche einführt. Aber das Buch befasst sich nicht nur mit der "Molekularküche". Faszinierend sind vielmehr die vielen Erläuterungen zu alltäglichen Kochvorgängen. Um sie darzustellen, arbeitete das Team in Myhrvolds "CookingLab" mit Hochleistungsmessgeräten und -kameras. Der begeisterte Fotograf Myhrvold ließ Töpfe und Grillpfannen zersägen, um Feuer und Kochgut im Querschnitt abzubilden.
Der 52-jährige Amerikaner hat eine außergewöhnliche Karriere hinter sich: Er promovierte in mathematischer und theoretischer Physik, arbeitete als Assistent beim Astrophysiker Stephen Hawking und war dann viele Jahre Technologiechef bei Microsoft, bevor er sich als Patent-Entwickler und -Händler selbstständig machte. Fürs Kochen hat er sich schon als 9-Jähriger begeistert, erzählt er bei einer Buchvorstellung im Max-Planck-Institut in Mainz. "Ich kochte und flambierte am Thanksgiving Day und brannte fast den Tisch ab." Danach lernte er in Paris in der berühmten Kochschule La Varenne und arbeitete in den USA als Gastrokritiker. Als Co-Autoren für sein Buch gewann er die Köche Chris Young und Maxime Bilet, die beide in der Experimentalküche des Engländers Heston Blumenthal gearbeitet haben.
Respekt vor Traditionen kennt der Amerikaner nicht. Er stellt Hygieneregeln infrage und räumt mit Gesundheitsvorschriften auf. Wein wird bei ihm nicht feierlich in eine Karaffe umgegossen, um die Aromen zu intensivieren, sondern einfach in den Elektromixer gekippt. Die Methode heißt Hyperdekantieren. "Wenn der Schaum sich gesetzt hat, finden Tester den Wein viel besser als den normal dekantierten", sagt Myhrvold. Dass er dafür auch einen 1982er Château Margaux aus Bordeaux nimmt, einen der berühmtesten Weine der Welt, klingt für den Liebhaber nach purem Frevel.
Für Myhrvold ist die neue Technik ein praktisches Angebot für alle Hobbyköche. "Die Hälfte der 1500 Rezepte in dem Buch kann man mit normaler Kücheneinrichtung kochen, für 25 Prozent braucht man neue Geräte, etwa zum Vakuumgaren, und spezielle Zutaten", sagt er. Praktischerweise ist das als Band sechs beigefügte Rezeptbuch mit vielen Beispielen aus den Avantgardeküchen aus abwaschbarem Papier gefertigt. "Ich wollte zum ersten Mal die von Köchen und Wissenschaftlern entwickelten Methoden zugänglich machen", erklärt Myhrvold. "Und ich hoffe, dass tausende von Köchen und Amateuren, die niemals eine Möglichkeit hatten, diese Dinge zu erlernen, sie nun ausprobieren können, um dann selbst zu entscheiden, was für sie nützlich ist und was nicht."
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Quelle: dpa
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Hobbykoch schrieb:
am 22. Oktober 2011 um 17:35:02
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Kochbücher
Das Werk wird allerdings noch übertroffen von der Teubner Edition, die mehr als 3400 Seiten hat, fast 700 Euro kostet und
ebenfalls großformatig ist. Jede Seite ist ein Erlebnis der Foodfotografie, die Informationen sind wie Geschichten zu lesen und die Rezepte sind allesamt mit einfachen Mitteln nachkochbar. Das "normale" Essen wandelt sich durch viele kleine Ideen. Und wer meint, dass Großmutter es besser konnte, der irrt gewaltig. Ich habe alle anderen Kochbücher verschenkt!
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Erwin schrieb:
am 22. Oktober 2011 um 16:49:40
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Kochhefte
Muss man(n) das haben ?
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Senfda Zu schrieb:
am 22. Oktober 2011 um 15:04:07
(1) (13)
Kochen?
Ich brauche nur ein Bier und ein Kotelett!
Dazu brauch ich kein Kochbuch!
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