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02.11.2009, 12:48 Uhr | Susanne Reininger
Eine fruchtig-süße Kirschtomaten-Tartelette hebt die Laune in der dunklen Jahreszeit. (Foto: Hölker Verlag)Schlechte Laune, weil es mit der Cappuccino-Pause im Straßencafé, spontanen Grillpartys und lauschigen Nächten erstmal vorbei ist? Und der Sommerurlaub liegt auch schon eine kleine Weile zurück? Wir haben genau das richtige Rezept für alle Sommerhungrigen: Zwei Dutzend Kirschtomaten, ein Päckchen Trockenhefe, ein wenig Butter, Olivenöl und eine Hand voll frischer Gewürze. Spätestens, wenn die Kirschtomaten-Tartelettes aus der Sonnenküche im Ofen garen und sich ein mediterraner Duft nach Rosmarin und frischem Hefegebäck ausbreitet, kehrt garantiert die Urlaubslaune zurück.
Zum Rezept Kirschtomaten-Tartelettes
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Ob fruchtig-süße Kirschtomaten-Tartelletes, herzhafter provenzalischer Zwiebelkuchen oder Kartoffel-Tajine mit eingelegten Zitronen und Oliven – schon allein beim Durchblättern macht die „Sonnenküche“ von Virginie Besancon Urlaubslaune. Denn neben den Fotos mit den abgebildeten Gerichten begleitet man Köchin Virginie durch die malerische Landschaft der Provence – beim Einkaufen auf dem Markt ihres Heimatstädtchens Mane, bei der Kirschernte oder beim Gärtnern in ihrem kleinen Kräutergarten. Dazu schildert die Köchin völlig ohne Tamtam der großen französischen Starköche, welche Gemüse sie mit dem Lauf der Jahreszeiten erntefrisch zubereitet.
Das ungewöhnliche Kochbuch ist zugleich ein sehr persönlicher Reiseführer für Provence-Fans. „Meine Sonnenküche“ gibt außerdem pfiffige Tipps, wie man Gemüse und Kräuter erntefrisch zu köstlichen „Konserven“ verarbeitet. Kühl und dunkel aufbewahrt, hat man so im Herbst und Winter feinste provenzalische Gaumenfreuden griffbereit: Etwa eine sonnig gelbe Coulis de Tomates – eine fruchtige Tomatensoße, eingelegten Knoblauch, marinierte Ziegenkäsestückchen, eine kräftige Oliven-Tapenade oder eine feine Zwiebelkonfitüre.
Virginie, die nie eine Kochschule besucht hat, wollte eigentlich Kostümbildnerin werden. Als eine Theatergruppe sie bat, ihre Mahlzeiten für sie zuzubereiten, entdeckte sie ihre Leidenschaft fürs Kochen und machte daraus einen Beruf. Sie kochte Menüs für Hochzeiten und Geburtsage, für Vernissagen und Konzerte. Schließlich arbeitete sie drei Jahre als Chefköchin im provenzalischen Städtchen Forcalquier. In ihrer Küche setzt sie auch traditionelle Heilkräuter ein.
Das Besondere an den schlichten und trotzdem raffinierten Rezepten in „Meine Sonnenküche“ ist, dass sie völlig fleischfrei sind. Denn „um wirklich gesund zu essen, ist es wichtig, das Kochen neu zu lernen und reichlich Obst, Gemüse, Getreide und andere essbare Pflanzen zu verwenden. Dafür muss ich nicht zum Vegetarier werden“, betont Virginie völlig undogmatisch und fügt hinzu: „Jeder Feinschmecker, der ein gutes Essen zu schätzen weiß, wird das bestätigen.“ Näheres zur provenzialischen Küche mit vielen leckeren Rezepten hat Besancon in ihrem Buch "Meine Sonnenküche" zusammengestellt (24,95 Euro, ISBN 978-3-88117-763-4)
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