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11.11.2009, 12:36 Uhr | dpa
Sternekoch Martin Hermann vom Restaurant "Le Pavillon" in Bad Peterstal-Griesbach hat jetzt zwei Michelin-Sterne. (Foto: dpa)Deutschlands Spitzenküche ist weiter im Aufwind. 23 Restaurants werden im "Michelin"-Führer 2010 neu mit einem der begehrten Sterne für sehr gute Restaurants ausgezeichnet. Ein weiteres stieg in die Gruppe der Zwei-Sterne-Restaurants mit hervorragender Küche auf. Die Jubiläumsausgabe des "Michelin", der vor 100 Jahren erstmals in Deutschland erschien, bescheinigt "die ausgezeichnete Position der deutschen Spitzengastronomie in Europa".
Deutsche Sternerestaurants Neuzugänge im Guide Michelin 2010
Deutschlands beste Restaurants Guide Michelin 2009
Küchenchef Martin Herrmann (42) vom "Le Pavillon" im Hotel "Dollenberg" in Bad Peterstal-Griesbach im Schwarzwald steigt in die Gruppe der 18 Zweisterner auf. Dagegen wurde die "Traube" in Grevenbroich auf einen Stern abgewertet. Die Zahl der Köche mit der Höchstwertung von drei Sternen für eine der besten Küchen blieb mit neun unverändert. Die Zahl der Spitzenrestaurants mit Sternen im wichtigsten deutschen Gourmetführer wuchs auf 225, das sind neun mehr als im vorigen Jahr.
Dass 14 Restaurants aus der Sterne-Liste gestrichen wurden, liegt aber nicht an nachlassender Kochkunst. Vielmehr gilt die Wirtschaftskrise der Hauptgrund. Viele Spitzenrestaurants mussten schließen.
In zwei der neuen Sternerestaurants stehen Frauen am Herd: Caroline Baum im "Amesa" in Mannheim und Erika Bergheim im "Nero" in Essen. Mit Ihnen gibt es jetzt acht Sterneköchinnen in Deutschland. Aussichten auf die Höchstnote von drei Sternen ab 2011 hat das "La Vie" mit dem Starkoch Thomas Bühner in Osnabrück. Sein Restaurant wurde als "Hoffnungsträger" ausgezeichnet, ebenso wie das "MA Tim Raue" in Berlin und "La Belle Epoque" in Lübeck-Travemünde, die bei gleichbleibender Leistung den zweiten Stern erringen könnten.
Die meisten Sternerestaurants, jeweils elf, haben in Deutschland die Städte Berlin und Hamburg. Es folgt München mit acht, darunter zwei Restaurants mit zwei Sternen. Bayern und Rheinland-Pfalz gewannen in der Bilanz der Auf- und Abwertungen je zwei Sternehäuser dazu, Hessen verlor dagegen drei. In Sachsen ging ein neuer Stern auf: Das "Sendig" in Bad Schandau. In den neuen Bundesländern gibt es nun insgesamt 15 Sternerestaurants.
Der erste deutschsprachige "Michelin" von 1910 war ein Reise- und Hotelführer für Automobilisten in Deutschland und der Schweiz. 1915 wurde die Publikation im Ersten Weltkrieg wieder eingestellt. Erst 1964 kam wieder ein Führer für Deutschland heraus. Seitdem habe sich Deutschland "vom kulinarischen Außenseiter zum Gourmet-Ziel von Rang" entwickelt, bilanzieren die Tester. Nur in Frankreich gibt es mehr Drei-Sterne-Restaurants, nämlich 26. Außerhalb Europas rangiert die japanische Gastronomie ganz vorn. Im "Michelin" für Tokio gibt es 173 Sterne-Restaurants, darunter genauso viele Drei-Sterne-Küchen wie in Deutschland (9) und doppelt so viele mit zwei Sternen (36).
Für knappe Geldbeutel listet der "Michelin" jetzt 362 "Bib-Gourmand"-Restaurants mit guter Küche und Menupreisen bis 35 Euro auf.
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Quelle: dpa
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